Chè Bà Ba hay còn gọi là chè Thưng là một trong những món chè đặc trưng của miền Nam, với vị ngon tao nhã và hương thơm nhẹ nhàng. Chè bà ba là món chè được chế biến lại từ chè bột khoai đường cát của bà Ba bán chè nổi tiếng ở chợ Bình Tây (thuộc quận 6, Thành phố Hồ Chí Minh) cách đây khoảng một phần hai thế kỉ.
Từ món chè bột khoai công thức chỉ gồm có nước cốt dừa, đậu xanh cà, bột khoai, khoai lang... bà đã thêm vào đó phổ tai, táo tàu, hạt sen, mộc nhĩ… tổng cộng tất cả từ 9, 10 thứ nguyên liệu mới trong một chén chè tạo nên món chè bà ba.
Nguyên Liệu Chè Bà Ba (Thưng): Cho 5 người ăn
- 1 củ khoai lang
- 1 củ khoai mì
- 1 lạng đậu xanh cà vỏ
- 1 bát con đậu phộng
- 1 bát con bột báng
- 1 lạng bột năng
- 1 hộp nước cốt dừa
- 1 bó lá dứa
- nửa lạng đường
Cách Làm Chè Bà Ba (Thưng)
- Đậu xanh, đậu phộng ngâm qua đêm
- Đậu xanh hấp chín tán nhuyễn hay xay nhuyễn
- Đậu phộng luộc chín nếu bạn nào thích ăn sần sật thì đừng luộc chín quá nhé
- Ngâm bột báng với nước cho bột nở ra ngâm tầm 4 đến 6 tiếng
- Khoai lang, khoai mì cạo vỏ sạch cắt khúc ngâm nước muối cho không bị thâm
- Cho lá dứa vào máy xay sinh tốt cùng với một ít nước để lấy nước màu xanh
- Khoai mì hấp chín, tán nhuyễn, cho nước lá dứa vào để lấy màu xanh và tạo thành những viên hình tròn như trong hình
Đun nước sôi để nhồi bột năng, nhồi đến khi bột thành một khối dẻo thì cũng vo viên lại nhưng nhỏ hơn viên khoai mì vì bột năng sẽ nở
Đổ nửa lon nước cốt dừa vào nồi, pha thêm nước cho lỏng ra nửa lon nước cốt thì cần 2 lon nước thường, cho nửa lạng đường cát bạn nào thích ăn ngọt hơn có thể cho thêm vào vì nhà không ai hảo ngọt cả, cho vào nồi nước một bó lá dứa cho thơm nữa
Bật bếp, cho khoai lang vào đầu tiên, khoảng 6 hay 7 phút sau cho tiếp đậu phộng, đậu xanh, khoai mỳ, viên bột năng và cuối cùng là bột báng lần lượt cho vào nấu thêm tầm 4 đến 5 phút là được