CHUYÊN GIA BẾP HOA

Phần 1: Giới thiệu về bếp Hoa

• Địa lý, lịch sử, con người và các yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực trung hoa; sự khác biệt của ẩm thực trung hoa với thế giới. Những đặc trưng về nguyên liệu, gia vị, phương pháp chế biến trong món hoa.

Phần 2: Phương pháp chế biến

​BẾP HOA CĂN BẢN

• Món khai vị: Súp sơn hào hải vị, Chả giò Hong Kong, Trứng cút bách hoa
• Phương pháp hấp: Cá điêu hồng hấp Triều Châu, Gà hấp muối sa cương
• Phương pháp rang, xào 1: Phi lê cá rang muối Hong Kong, Gà xào hạt điều, Tôm xào sốt cay
• Phương pháp xào 2: Gân nai xào sốt dầu hào, Gà xào sốt tiêu đen, Tàu hủ xào sốt Tứ Xuyên
• Phương pháp xào 3: Mì chiên giòn, Bún gạo xào Phúc Kiến, Miến xào cua
• Phương pháp chiên: Gà chiên sốt chanh muối, Cá chẽm chiên sốt Quảng Đông, Tôm chiên yến mạch
• Phương pháp quay chảo: Bồ câu áp chảo, Gà quay bánh bao
• Phương pháp chế biến món hầm: Vịt hầm quả tử, Giò heo hầm đậu phộng
• Phương pháp chế biến món tiềm: Gà tiềm nhân sâm, Vịt tiềm tứ bửu, Bắp heo tiềm ngọc trúc
• Phương pháp chế biến món nướng: Sườn nướng chao, Gà nướng bơ đậu phộng
• Phương pháp chế biến món lẩu: Lẩu trắng, Lẩu đỏ
• Phương pháp chế biến món ăn sáng (Dimsum): Há cảo, xíu mại, sò điệp cảo
• Thi kết thúc Bếp Hoa căn bản.

​BẾP HOA NÂNG CAO

• Món khai vị: Súp Tứ Xuyên, Súp bong bóng cá hải sản, Tôm bách hoa, Gỏi sứa gà xé
• Phương pháp chế biến món hấp: Cá điêu hồng hấp tàu xì, Cá chẽm hấp Hong Kong, Cá hấp kỳ lân
• Phương pháp chế biến món xào: Sườn xào chua ngọt, Bông cải, tôm xào sốt X.O, Gà xào Cung Bửu
• Phương pháp chế biến các món mì, hủ tiếu: Mì xào Tam Tơ, Hủ tiếu xào bò, Cơm chiên Ngọc Bích
• Phương pháp chế biến món chiên: Gà chiên sốt xí muội, Tôm sốt tỏi, Tôm sú sốt kim ngân, Sườn sốt Kinh Đô
• Phương pháp chế biến món quay, nướng: Sườn nướng Hong Kong, Gà quay sốt tiêu đen
• Phương pháp chế biến món hầm: Gà hầm xì dầu, Giò heo hầm Tóc Tiên
• Phương pháp chế biến món tiềm: Gà tiềm bông đông trùng hạ thảo, Vịt tiềm thuốc bắc
• Phương pháp chế biến món ăn sáng (Dimsum): Khoai môn nhân thịt chiên xù, Xíu mại hấp sốt chua ngọt, Bánh xếp áp chảo
• Các món chè: Chè tàu hủ ky - bạch quả, Chè khoai môn hạt sen, Chè cao linh quy 
• Thi kết thúc Bếp Hoa nâng cao.

​BẾP HOA CHUYÊN GIA

• Món khai vị: Súp vi cá bông trùng thảo, Chả giò Quảng Đông, Nấm bạch linh Tam bảo
• Phương pháp chế biến món hấp: Cá mú hấp Long Vương, Tôm hùm hấp Kim Long Thái Tử, Cá chẽm hấp Tam sắc
• Phương pháp chế biến món rang: Tôm càng rang Kim sa, Cua sốt cay Hồng Kong
• Phương pháp chế biến món xào 1: Cơm cháy sốt Bắc Kinh, Gà xào Tam bi, Tôm xào Mỹ cực
• Phương pháp chế biến món xào 2: Tôm sốt rượu hoa tiêu, Tam bảo Tứ xuyên, Tam bảo Trùng khánh
• Phương pháp chế biến món xào 3: Mì Hạt sơn, Miến cua tay cầm, Cơm chiên lạp vịt
• Phương pháp chế biến các món chiên: Càng cua bách hoa, Cẩm tú Mỹ xuân
• Phương pháp chế biến các món quay chảo: Vịt quay Bắc Kinh 3 món: cuốn da, mì áp chảo, canh súp
• Phương pháp chế biến các món hầm: Vịt hầm Bát Trân, Đùi dê hầm tiêu xanh
• Phương pháp chế biến các món tiềm: Gà bạch tuyết Quý phi, Sườn tiềm Bak-kut-teh
• Phương pháp chế biến các món nướng: Gà nướng sốt Mã lai, Vịt nướng tiêu đen
• Phương pháp chế biến các món lẩu: Lẩu sâm, Lẩu giò heo Trung Hoa
• Phương pháp chế biến các món ăn sáng: Bánh cảo Tứ xuyên, Chả giò tôm rong biển
• Thi kết thúc Bếp Hoa Chuyên gia.