Chuyên gia Bếp Nhật

PHẦN 1: KIẾN THỨC

• Văn hóa ẩm thực Nhật Bản
• Giới thiệu nguyên liệu, gia vị thường dùng trong Bếp Nhật
• Giới thiệu các loại dao, dụng cụ, trang thiết bị Bếp Nhật
• Phương pháp bố trí, sắp xếp trong Bếp Nhật
• Bảo quản, vệ sinh an toàn thực phẩm thực phẩm

PHẦN 2: KỸ NĂNG

• Kỹ thuật mài dao, cầm và sử dụng dao, kéo để cắt thái: dưa leo, củ cải, cà rốt
• Kỹ năng bằm, cắt hạt lựu: dưa leo, củ cải, cà rốt, xóc chảo: rau củ, chiên trứng

PHẦN 3: SUSHI – MAKI

• Phương pháp chế biến các món Hoso Maki: Cơm sushi cuốn dưa leo, Cơm sushi cuốn cá hồi, Cơm sushi cuốn cá ngừ, Cơm sushi giọt nước, Cơm sushi cuốn thanh cua; Phương pháp nấu cơm và pha giấm sushi
• Phương pháp chế biến các món Ura Maki: Cơm sushi cuốn kiểu Cali, Cơm sushi cuốn da cá hồi, Cơm sushi cuốn với tôm chiên tempura, Cơm sushi với cá hồi chiên tempura, Sốt Tendon
• Phương pháp chế biến các món Maki đặc biệt: Cơm cuộn lớn, Cơm cuộn đặc biệt, Cơm cuộn kiểu vuông, Cơm cuộn nhân tôm chiên xù, Cơm cuộn cầm tay
• Phương pháp chế biến các món cơm cuộn ốp trên: Cơm cuộn ốp bơ, Cơm cuộn ốp cá hồi, Cơm cuộn ốp cá hồi tái, Cơm cuộn ba màu, Cơm cuộn ốp lươn
• Ôn tập Maki: cách ra set cơm cuộn
• Phương pháp chế biến các món Sushi 1: Sushi cá hồi, Sushi cá ngừ, Sushi mực, Sushi bơ, Sushi cá hồi tái
• Phương pháp chế biến các món Sushi 2: Sushi cá ngừ với sốt mayonaise, Sushi trứng, Sushi tôm, Sushi thanh cua, Sushi bạch tuộc
• Phương pháp chế biến các món Sushi 3: Sushi tròn, Sushi trứng cá hồi, Sushi trứng cá chuồn, Sushi tôm và bơ, Sushi đậu hũ kho, Sushi cá trích ép trứng
• Phương pháp chế biến các món Sushi 4: Cơm ép khuôn, Cá hồi, Cá ngừ, Cá saba, Cách ngâm giấm làm sime
• Ôn tập Sushi: Cách làm các set Sushi
• Thi Sushi - Maki

PHẦN 4: SASHIMI

• Phương pháp chế biến và bảo quản cá nguyên con 1: Cách bảo quản cá làm sashimi, Set sashimi cá hồi, Sashimi bụng cá hồi
• Phương pháp chế biến và bảo quản cá nguyên con 2: Sashimi cá mú nguyên con, Sashimi cá ngân
• Phương pháp chế biến Sashimi từng loại: Sashimi mực, Sashimi bạch tuột, Sashimi cá trích, Sashimi cá ngừ, Sashimi cá cam
• Phương pháp chế biến các món sashimi sò và ốc: Sashimi sò đỏ, Sashimi hàu, Sashimi sò long, Sốt Ponzu
• Phương pháp chế biến các món sashimi cao cấp: Sashimi tôm hùm, Sashimi sò điệp, Sashimi ốc vòi voi
• Ôn tập Sashimi: cách ra set Sashimi
• Thi Sashimi

PHẦN 5: BẾP NÓNG

• Phương pháp chế biến các món khai vị 1: Salad rau củ quả, Salad hải sản, Salad khoai tây, Salad cá ngừ, Sốt salad 
• Phương pháp chế biến các món khai vị 2: Đậu hũ ăn lạnh, Trứng cuộn kiểu Nhật, Súp miso, Tôm sốt mayone
• Phương pháp chế biến các món khai vị 3: Bánh xéo Nhật, Thịt xào bọc trứng, Thịt bò ăn tái, Thịt heo xào gừng
• Phương pháp chế biến các món chiên 1: Tempura thập cẩm, Tempura tôm, Tempura mực, Tempura cá, Tempura rau củ quả, Rau củ cắt sợi chiên tempura
• Phương pháp chế biến các món chiên 2 - Chiên giòn: Cá lưỡi trâu, Gà, Cánh gà, Cá
• Phương pháp chế biến các món chiên 3 - Chiên xù: Cá, Bò, Gà, Thịt heo
• Phương pháp chế biến các món nướng 1:  Cách nấu sốt teriyaki, Cá hồi sốt teri, Gà sốt teri, Bò sốt teri
• Phương pháp chế biến các món nướng 2: Cá đắng nướng muối, Cá ngân một nắng, Cá hồi sốt yuan, Cá chim sốt miso
• Phương pháp chế biến các món kho: Cá saba kho miso, Đầu cá hồi kho nước tương, Rau củ quả kho nước tương, Gà sốt tương cà
• Phương pháp chế biến các món xào: Thịt heo xào kim chi, Khổ qua xào trứng, Cơm thố với rau củ quả xào, Rau củ quả xào
• Phương pháp chế biến các món hấp: Nghêu hấp rượu, Cá bống mú hấp nước tương, Trứng hấp hải sản, Hải sản hấp nước tương
• Phương pháp chế biến các món mì nóng: Udon trong thố, Mì udon hải sản, Mì soba hải sản, Mì udon xào, Mì soba xào
• Phương pháp chế biến các món mì lạnh: Mì udon hoặc soba ăn lạnh, Mì ramen ăn lạnh, Mì inaniwa, Cha soba, Tempura ăn kèm với các loại mì
• Phương pháp chế biến các món lẩu: Lẩu bò xào, Lẩu nhúng, Lẩu hải sản
• Phương pháp chế biến các món ăn trưa: Cơm hải sản, Cơm cá hồi, Cơm thịt heo sốt trứng, Cơm thịt gà sốt trứng
• Bento: Cơm hộp Nhật
• Ôn tập tổng hợp bếp nóng
• Thi tốt nghiệp bếp nóng