Chuyên gia Bếp Nhật

BẾP NHẬT CĂN BẢN

1. Kiến thức:

• Văn hóa ẩm thực Nhật Bản
• Giới thiệu nguyên liệu, gia vị thường dùng trong Bếp Nhật
• Giới thiệu các loại dao, dụng cụ, trang thiết bị Bếp Nhật
• Phương pháp bố trí, sắp xếp trong Bếp Nhật
• Bảo quản, vệ sinh an toàn thực phẩm thực phẩm

• Kỹ năng sử dụng dao, kéo để cắt thái: dưa leo, củ cải, cà rốt
• Kỹ năng bằm, cắt hạt lựu: dưa leo, củ cải, cà rốt, xóc chảo: rau củ , chiên trứng.

3. Phương pháp chế biến

• Phương pháp chế biến các món Maki 1: Cơm sushi cuốn thập cẩm kiểu Cali, Cơm sushi cuốn dưa leo, Cơm sushi cuốn bơ trái, Cơm sushi cuốn mực ống và lá tía tô
• Phương pháp chế biến các món Maki 2: Cơm sushi cuốn phễu với thanh cua, Cơm sushi cuốn cá ngừ sốt mayonnaise, Cơm sushi cuốn trứng chiên, Cơm sushi cuốn cá hồi
• Phương pháp chế biến các món Sushi 1: Kỹ thuật nấu cơm, Kỹ thuật nắn cơm, Sushi cá hồi, Sushi mực, Sushi trứng chiên, Sushi cá ngừ mayone
• Phương pháp chế biến các món Sushi 2: Sushi đậu bắp, Sushi  tôm, Sushi thanh cua, Sushi bơ
• Phương pháp chế biến các món Sashimi 1: Kỹ năng trang trí, Kỹ năng phi lê cá, Sashimi cá ngân, Sashimi cá hồi
• Phương pháp chế biến các món Sashimi 2: Kỹ năng trang trí, Kỹ năng cắt sợi, phi lê cá nguyên con, Sashimi cá bóng mú, Sashimi mực
• Ôn tập
• Khai vị 1: Trứng chiên cuộn kiểu Nhật, Đậu hủ lạnh, Tôm sốt mayonnaise, Salad cơ bản
• Khai vị 2: Salad hải sản, Súp Miso, Bánh xèo Nhật Bản, Đậu hủ chiên sốt mì lạnh
• Khai vị 3: Salad khoai tây, Heo xào cuộn trứng, Trứng hấp hải sản, Cải bó xôi sốt mì lạnh
• Phương pháp chế biến các món chiên 1: Tempura thập cẩm, Tempura rau củ sợi chiên, Gà chiên giòn
• Phương pháp chế biến các món chiên 2: Tôm chiên xù, Thập cẩm chiên xù, Thịt heo chiên xù
• Phương pháp chế biến các món nướng: Cách nấu sốt teri yaki, Cá thu nhật nướng muối, Thịt gà xiên hành nướng sốt teri
• Phương pháp chế biến các món kho: Cá sapa kho miso, Rau củ kho nước tương, Gà kho sốt tương cà
• Phương pháp chế biến các món Mì nóng: Mì udon hải sản, Mì udon xào, Mì udon nấu trứng gà
• Phương pháp chế biến các món Mì lạnh: Mì Soba ăn lạnh, Mì ramen ăn lạnh, Mì soba lạnh ăn kèm tempura
• Phương pháp chế biến các món Lẩu: Lẩu rau (không có thịt), Lẩu hải sản, Lẩu bò
• Cơm trưa: Nấu cơm, Khai vị, Xà lách, Trứng hấp, Súp miso, Đồ chua
• Cơm bento: Nấu cơm, Đồ nướng, Đồ ăn chiên hay đồ kho, Đồ chua
• Ôn tập
• Thi kết thúc Bếp Nhật căn bản.

BẾP NHẬT CHUYÊN GIA

• Phương pháp chế biến các món Sashimi 1: Kỹ năng phi lê cá hồi nguyên con, cá hồi cắt lát mỏng, Sashimi bụng cá hồi
• Phương pháp chế biến các món Sashimi 2: Cách phi lê các ngừ dưa, Cá ngừ
• Phương pháp chế biến các món Sashimi 3: Làm sốt Ponzu, Cách phi lê cá chẽm, Sashimi cá chẽm, Sashimi cá chẽm lát mỏng
• Phương pháp chế biến các món Sashimi 4: Sashimi hàu, Sashimi sò lông, Sashimi sò dương
• Phương pháp chế biến các món Maki 1: Cách kho dây bầu và nấm, Kỹ năng cuộn cơm to, Maki cơm cuộn lớn, Maki da cá hồi
• Phương pháp chế biến các món Maki 2: Maki tôm tempura, Tempura tôm cuộn maki, Lươn Nhật quấn cơm sushi
• Phương pháp chế biến các món Maki đặc biệt: Kỹ năng quấn cơm nhiều lớp, Maki rau củ, Maki thịt heo sốt miso
• Phương pháp chế biến các món Maki 3: Maki cơm cuộn bơ, Maki cơm cuộn 3 màu, Maki cơm cuộn lươn
• Ôn tập Maki
• Phương pháp chế biến các món Sushi 1: Kỹ năng phi lê cá nhỏ - xương mềm, Cách ngâm dấm cá saba làm sushi, Sushi cá saba ép khuôn, Sushi cá hồi ép khuôn
• Phương pháp chế biến các món Sushi 2: Lươn ép khuôn, Sushi phễu kiểu Cali, Sushi bụng cá hồi
• Ôn tập tổng hợp
• Phương pháp chế biến các món kho: Đầu cá bống mú kho, Cá ngừ kho với củ cải, Thịt heo kho kiểu Nhật
• Phương pháp chế biến các món nướng: Cách làm sốt ichiyaboshi, Cá ngân nướng, Cá hường nướng, Cá lù đù nướng
• Phương pháp chế biến các món chiên 1: Thịt heo xào trộn khoai tây chiên xù, Thịt heo xiên que chiên xù
• Phương pháp chế biến các món chiên 2: Cách làm sốt Taru Taru, Củ sen nhân thịt chiên tempura, Gà chiên xù
• Phương pháp chế biến các món khai vị 1: Bò ăn tái kiểu Nhật, Tôm sốt ớt kiểu Nhật, Gan xào giá hẹ
• Phương pháp chế biến các món khai vị 2: Cá ngừ ăn sống với khoai mỡ trắng, Thịt heo xào gừng kiểu nhật, Thịt heo xào sốt kim chi
• Phương pháp chế biến các món khai vị 3: Bánh xếp kiểu Nhật, Phương pháp chế biến các món bò
• Phương pháp chế biến các món ăn chính: Hambuger Nhật, Cà Ri Nhật
• Phương pháp chế biến các món lẩu: Lẩu shabu, Lẩu đầu cá hồi
• Phương pháp chế biến các món mì: Mì somen, Mì udon nhỏ, Mì trà soba
• Kỹ thuật sản xuất và chế biến các món mì ramen: soyu ramen ( mì ramen nước tương), tonkotsu ramen ( mì ramen phổ thông ), tantan men (mì ramen thịt bò xào)
• Kỹ thuật chế biến các món kare ( cà ri nhật) và hambagu nhật: tonkatsu kare ( cà ri Nhật với thịt heo chiên xù ), hambugu kare ( cà ri nhật với hambagu nhật), các loại sốt hambugu Nhật như: sốt cà , sốt tonkatsu, cheese
• Bí quyết chế biến các món Lươn nhật: unagi don (cơm lươn nhật), unagi kappa yaki ( lươn nhật nướng sốt).     
• Kỹ thuật làm các loại sốt đặc biệt: sốt napan truke ( sốt đồ chua cá ), sốt kani guratan ( ghẹ đút lò ), sốt nuta ae ( sốt trứng ) 
• Ôn tập các món nóng
• Ôn tập tổng hợp
• Thi tốt nghiệp Chuyên Gia Bếp Nhật.