Bếp Việt căn bản

23/10/2018

Học nấu ăn món Việt căn bản là chương trình đào tạo dành cho Các bạn mới bắt đầu bước vào nghề bếp, là tiền đề quan trọng để Các bạn có thể trở thành đầu bếp giỏi sau này. Những kỹ năng cần thiết về cắt thái, trang trí, sơ chế và bảo quản nguyên liệu cũng như kỹ năng xốc chảo, sử dụng than, lửa... hay cách chế biến các món ăn cơ bản và phổ biến nhất được triển khai cho học viên trong khóa học này.

1. Đặc điểm chương trình Bếp Việt căn bản

Chương trình học nấu ăn "Bếp Việt căn bản" được Trường dạy học nấu ăn Netspace thiết kế hoàn toàn đáp ứng nhu cầu tuyển dụng của các Nhà hàng, Khách sạn, Khu Du lịch tại Việt Nam và nước ngoài. Học viên được học với các chuyên gia, Bếp Trưởng hàng đầu tại Việt Nam, và được thực hành liên tục trong suốt khóa học. Nhiều cơ hội việc làm tại các Nhà hàng, Khách sạn, Khu Du Lịch lớn với công việc ổn định, môi trường làm việc chuyên nghiệp, thu nhập cao sau khi học viên kết thúc khóa học này.

Bếp Việt căn bản

Học nấu ăn món Việt căn bản để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp

Ngoài ra, đây cũng là Chương trình khởi đầu cho các bạn mong muốn trở thành Đầu bếp chuyên nghiệp với những tố chất: tỉ mỉ, sáng tạo, luôn học hỏi và tính kỷ luật trong nghề Bếp.

2. Thời gian học Bếp Việt căn bản

  • Thời gian: 23 buổi
  • Số lượng học viên trong một lớp: 15 học viên.
  • Học viên chọn 1 trong 2 ca học hoặc chọn 1 trong 3 buổi học
Ca họcSángChiềuTối
2-4-6
hoặc 3-5-7
08h00 – 11h0014h00 – 17h0018h00 – 21h00

3. Chứng chỉ hoàn tất khóa học Bếp Việt căn bản

  • Bằng nghề "Bếp Việt Căn bản" do Trung tâm dạy nghề Ẩm thực Netspace cấp có giá trị toàn quốc.
  • Bằng "Course of Basic Vietnamese Culinary Arts" bằng tiếng Anh được chấp nhận ở thị trường lao động quốc tế do Trung tâm dạy nghề Ẩm Thực Netspace cấp.
  • Xem chi tiết mẫu bằng tại Giá trị bằng cấp

4. Học phí:

  • Học phí: 10.000.000 đ/khóa.
  • Học phí đã bao gồm chi phí nguyên vật liệu thực hành, bộ dao cắt tỉa và đồng phục bếp, không tính chi phí nguyên liệu các buổi thi.
  • Giảm 5% học phí khi khi đăng ký trước ngày khai giảng.
  • Giảm 20% học phí cho các đối tượng gia đình khó khăn hoặc bộ đội xuất ngũ (có giấy xác nhận của địa phương).

5. Nội dung khóa Bếp Việt căn bản

Phần 1: Kiến thức và kỹ năng cơ bản

  1. Định hướng nghề nghiệp, động cơ làm việc, động cơ sống, đạo đức nghề nghiệp
  2. Văn hóa ẩm thực Việt Nam
    • Định nghĩa ẩm thực, văn hóa ẩm thực. Những đặc điểm, sự khác biệt, tập quán của ẩm thực VN (đa vị, đa sắc, đa hương; ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa, ẩm thực Pháp đến ẩm thực VN…).
  3. Tổ chức bếp, Vệ sinh An toàn thực phẩm và An toàn lao động
    • Sắp xếp trang thiết bị, quy trình, bảo quản thực phẩm (nhiệt độ, thời gian, quy cách), tiết kiệm nguyên liệu, nhiên liệu (gas, điện, nước, thực phẩm...).
    • Bố trí thông gió, hút khói, khử mùi, nhiệt độ phòng bếp.
    • Tổ chức nhân sự bếp, đồng phục, tác phong, mô tả công việc.
    • VS ATTP: tác nhân gây ngộ độc thực phẩm
    • Vệ sinh và an toàn lao động Bếp (Cách tháo lắp gas, kiểm tra đường dây dẫn điện, gas)
  4. Phòng cháy chữa cháy

Phần 2: Kỹ năng

  1. Các phương pháp chế biến món Việt
  2. Giới thiệu các loại thực phẩm và nhận biết các loại gia vị tạo vị, tạo mùi, tạo màu
    • Giới thiệu sơ đồ các bộ phận heo, bò, cá, tôm, mực, gà, vịt
    • Giới thiệu một số loại rau, củ mang tính vùng miền có ảnh hưởng đến các món ăn phổ biến
    • Đặc điểm, tác dụng một số gia vị quen thuộc tạo vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước tương, nước mắm...
    • Đặc điểm, tác dụng một số gia vị quen thuộc tạo mùi: các loại hành, tỏi, gừng, sả, riềng, ớt, tiêu, ngũ vị hương, sa tế...
    • Các nguyên liệu tạo màu phổ biến trong chế biến món ăn: dầu điều, màu đường, màu dừa, màu nghệ, màu gạch tôm (hoa hiên), màu ớt, màu gấc, màu lá cẩm, cải bó xôi,...
  3. Giới thiệu và hướng dẫn sử dụng các chất phụ gia trong chế biến món ăn
    • Các quy định sử dụng phụ gia thực phẩm
    • Phân biệt các loại phụ gia tự nhiên và các loại phụ gia hóa học
    • Lợi ích và tác hại khi sử dụng phụ gia
  4. Kỹ năng cắt/ thái/ bằm cơ bản 1 và ứng dụng chế biến 1 số nguyên liệu
    • Phân biệt các loại dao, thớt (màu và công dụng của các loại dao, thớt)
    • Giới thiệu cách sơ chế, rửa, bào vỏ, lột hành tỏi nhanh và đúng cách
    • Kỹ năng cầm dao, sử dụng dao, kéo (chặt, cắt thái, bằm), sử dụng máy cắt thay dao, cách mài dao, liếc dao và bảo quản dao
    • Giới thiệu cách sơ chế, rửa, bào vỏ, lột hành tỏi đúng cách và tiết kiệm thời gian.
    • Ứng dụng: SD nguyên liệu sả, hành, tỏi, ớt, nghệ... để thực hành kỹ năng cắt/ thái/ bằm/ đập giập..., làm sa tế, phi hành, phi tỏi, rang đậu phộng, thắng dầu nghệ, thắng dầu điều, dầu ớt... với các nguyên liệu: 0.5kg tỏi, 0.5kg hành tím, 0.5 kg nghệ, 1 kg ớt sừng, 0.3 kg ớt hiểm,0.2 kg ớt khô, 1 kg sả, hạt điều dầu 0.2kg, dầu ăn 5lít
  5. Kỹ năng cắt/ thái/ bằm cơ bản 2
    • Cắt các kiểu thường gặp trong bếp và cắt bằng máy.
    • Cắt khối (món hầm)
    • Cắt mỏng
    • Lạng (lạng trái/ phải)
    • Cắt chỉ.
    • Cắt sợi.
    • Cắt hạt lựu.
    • Nguyên liệu: Cà rốt, củ cải trắng.
  6. Kỹ năng xốc chảo
    • Giới thiệu và phân biệt các loại chảo: nhôm, sắt, chống dính
    • Cách vệ sinh chảo và giới thiệu các dụng cụ sử dụng trong chiên, xào: vá, vợt, chổi quét
    • Xào mì (cầm chảo, xốc chảo)
    • Xóc chảo tốc độ (xốc chảo tựa thành bếp khè với khối lượng lớn thực phẩm)
    • Chiên trứng (ốp lết, ốp la)
    • Tráng trứng cắt sợi
    • Ứng dụng món: Mì xào rau củ, cơm chiên rau củ, chiên trứng, tráng trứng
  7. Kỹ năng cắt tỉa, trang trí 1
    • Giới thiệu sơ lược kỹ thuật cắt tỉa
    • Học cách cầm dao tỉa
    • Cách bảo quản thành phẩm.
    • Tỉa một số mẫu căn bản: Tỉa đồ xào; Tỉa hoa sao nhái; Tỉa hoa dưa leo
    • Phương pháp xếp hình và cách trang trí dĩa
  8. Kỹ năng cắt tỉa, trang trí 2
    • Cắt tỉa các mẫu nâng cao: Thiên nga từ cà chua; Hoa hồng từ cà chua; Hoa sen từ cà chua; Hoa ly từ cà rốt; Các loại hoa ớt; Cá heo từ bí đỏ
    • Ứng dụng trang trí dĩa

Phần 3: Kỹ thuật chế biến các món ăn Việt Nam

I. Các món ăn nhẹ

  1. Kỹ năng cắt, thái, rút xương các loại thịt
    • Rút xương lươn, gà
    • Cắt thái, phi lê cá
    • Kỹ năng đóng gói, bảo quản các nguyên liệu (thịt, cá) đã sơ chế vào hộp để trữ đông.
    • Ứng dụng: Cá điêu hồng tái mù tạt, xương điêu hồng chiên giòn, lươn xúc bánh đa (lươn cắt hạt lựu), gà đã rút xương thành phi lê tẩm bột, chiên dòn
  2. Phương pháp muối, ngâm chua, muối chua
    • Chế biến các món: Cà pháo muối, hột vịt muối, dưa món, kim chi Việt Nam, dưa cải muối chua, tai heo ngâm chua, dưa leo muối xổi
  3. Kỹ năng sơ chế, bảo quản các loại rau, củ, quả; Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món gỏi
    • Kỹ năng sơ chế, bảo quản các loại rau, củ, quả trong thùng đá hoặc tủ mát
    • Phương pháp chế biến các món gỏi và thực hành chế biến các món: gỏi bò bóp thấu, gỏi mực chua cay (thái), gỏi củ hủ dừa (hoặc ngó sen) tôm thịt, gỏi ốc giác (hoặc nghêu), nộm su hào (hoặc bí xanh) ba chỉ rán
  4. Phương pháp chế biến các món lăn bột, chiên
    • Phương pháp chế biến các món lăn bột, chiên
    • Kỹ năng chiên, kiểm tra nhiệt độ dầu
    • Thực hành chế biến các món: tôm lăn bột, mực chiên giòn, cá thác lác chiên cốm xanh, càng cua (hoặc trứng cút) bách hoa
  5. Phương pháp chế biến các món cuốn
    • Phương pháp chế biến các món cuốn
    • Thực hành chế biến các món: gỏi cuốn, bì cuốn, phở cuốn, cuốn diếp, chả giò truyền thống, nem cua bể
  6. Phương pháp chế biến, thực hành chế biến các món súp và khai vị khác
    • Phương pháp chế biến nước dùng (nước dùng rau củ, xương gà…) và cách sử dụng cho các món súp
    • Thực hành chế biến các món: súp cua tuyết nhĩ, súp hải sản rong biển, súp cua gà nấm hương, súp măng tây cua
    • Thực hành chế biến món: Chả đùm bánh đa

II. Các món chính

  1. Phương pháp xả đông thực phẩm; Phương pháp chế biến, thực hành chế biến các sốt nướng 1 và nước chấm ăn kèm
    • Phương pháp xả đông
    • Kỹ năng sử dụng than trong các món nướng
    • Phương pháp chế biến các món nướng than
    • Thực hành chế biến các món: sốt nướng muối ớt (tôm, cá), sốt nướng sa tế (mực, bạch tuộc), sốt nướng tiêu xanh (Ốc bươu, sò mai), sốt nướng mỡ hành (sò lông, sò dương, sò quẹo, nghêu cồ), cá sapa (hoặc cá nục, cá lóc- cá quả) nướng giấy bạc, hào nướng phô mai
  2. Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các sốt nướng 2
    • Thực hành chế biến các món: sốt nướng chao (lòng heo, vú heo) , sốt nướng ngũ vị (thịt heo xiên), sốt nướng lụi (Phi lê bò, heo, gà, củ quả các loại), sốt nướng mật ong (sườn heo) , bò nướng lá lốt
  3. Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các sốt nướng 3
    • Thực hành chế biến các món: sốt nướng Bản Đôn (Gà ta, gà công nghiệp, chim), sốt nướng giả cầy ( vịt hoặc ba chỉ heo), gà nướng niêu, gà nướng ống tre

THI TỐT NGHIỆP

Bếp Việt căn bản

Bếp Việt căn bản

Bếp Việt căn bản

Bếp Việt căn bảnBếp Việt căn bản

Bếp Việt căn bản

Bếp Việt căn bản

Bếp Việt căn bản

Video hướng dẫn Cách làm món Lẩu gà chanh ớt của giảng viên trường Dạy nghề Ẩm thực Netspace

HOTLINE TƯ VẤN

Hệ trung cấp
Học bí quyết Thầy Y
Bún phở Thầy Y
Hệ thống Kim O Long
Hệ thống KOL TEA
Khám pha bep viet
tieu de 7
Thịt bò nhập khẩu