CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 1: Rửa sạch thịt, xương và rau củ ăn kèm
Bước 2: Nấu nước dùng xương
-Chuẩn bị 1 lít nước cùng 5g muối đun sôi, cho phần xương đã rửa sạch vào chần qua đến khi nước sôi lại, vớt xương ra rửa lại với nước sạch;
- Cho vào chảo 20g tôm khô, 20g sá sung, 2g tiêu sọ, 20g gừng cắt lát, rang cho đến khi có mùi thơm;
- Chuẩn bị 3 lít nước, cho phần xương đã được sơ chế cùng tôm khô, sá sùng, tiêu sọ, gừng cắt lát đã được rang vào hầm trong vòng 1h30 phút (tính từ lúc nước sôi);
Lưu ý: Thường xuyên kiểm tra nồi và hớt váng bọt nổi trên bề mặt.
Bước 3: Sơ chế thịt bê:
- Thái thịt bê thành các lát mỏng
- Ướp thịt Bê: cho 10g nước tương, 10g dầu hào, 10g đường, 1g tiêu xanh, 5g bột năng, 1 quả trứng gà vào phần thịt bê đã được cắt lát, trộn đều; sau đó cho 50g dầu ăn để thịt ngấm trong 30 phút;
Bước 4: Làm sốt sa tế:
- Cho 125g dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím; cho 50g tôm khô xay nhuyễn và 150g đậu phộng xay vào xào thơm;
- Cho thêm 125g dầu ăn vào chảo, cho các gia vị gồm: 40g bơ đậu phộng, 40g tương mè, 10g mắm ruốc, 15g tương sa trà, 8g dầu diều, 3g bột cà ri, 60g dầu ớt, 10g muối, 15g bột ngọt, 30g đường vào chảo khuấy đều trong 10 phút đến khi phần sốt ngả màu vàng;
Bước 5: Xào thịt bê
- Cho 10g dầu ăn vào chảo đun sôi, cho thêm 100g hành tây cắt sợi xào thơm; cho phần thịt bê đã ướp gia vị vào xào nhanh tay để phần thịt bê không bị dai;
Bước 6: Đong phần nước dùng xương để nấu hủ tiếu
- Cho 2 lít nước dùng xương, 700g nước sốt sa tế đã chuẩn bị vào nồi đun sôi;
Bước 7: Làm nước chấm:
- Cho 100g giấm trắng, 100g đường, 50g riềng băm khuấy nhẹ cho tan đường để tạo nước chấm món hủ tiếu sa tế;
Bước 8: Cắt rau củ ăn kèm:
Hành tây, dưa leo, cà chua, ớt thái lát mỏng.
Hành lá thái nhỏ.
Bước 9: Trang trí và thưởng thức
- Chuẩn bị 1 lít nước sôi cho vào nồi, chần sợi hủ tiếu
-Cho thịt bê lên trên hủ tiếu và chan nước dùng, trang trí thêm cà chua, dưa leo, ớt, rau húng, hành lá. Món này ăn kèm với sốt sa tế và nước chấm riềng rất ngon.
