CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
BƯỚC 1: SƠ CHẾ:
- Đánh vãy cá cho sạch, bắm cục máu cá.
- Chẻ con cá dọc theo sóng bụng.
- Cho mũi dao đi sát phần xương.
BƯỚC 2: CHẾ BIẾN
- Cho 20 g gừng chỉ 20 gr rượu trắng tưới lên lên bệ mặt cá. Cho vào xửng hấp ( khi nước đã sôi)
- Sau khi hấp cá được 10 phút lấy cá ra. Cho dầu nóng tưới lên cá để khử mùi tanh cá.
- Cho 50 gr dầu cùng hỗn hợp hương: 50 gr Tàu xì hột, 5gr gừng, 10 gr tỏi bằm, 10 gr hành tím bằm, 10 gr ớt sừng vào xào đến khi có mùi thơm.
- Cho nước lạnh/ nước dùng đổ vô. Sau đó cho vào 20 gr dầu hào & 10gr nước tương , 50 gr tương ngọt, 15 gr bột thịt gà, 15 gr bột ngọt, 30 gr đường, 10 gr xì dầu đặc biệt.
- Sau khi hỗn hợp sốt trên sôi tầm 5 phút, cho 10 gr bột năng & 15 gr nước lạnh đã khuấy đều vào từ từ để tạo độ sánh cho sốt.
- Cho 10 gr tỏi phi lên, tắt bếp, tưới đều sốt lên cá.
BƯỚC 3: TRÌNH BÀY VÀ THƯỞNG THỨC
Cho hành, gừng, ớt sợi lên bề mặt cá.
