PHẦN 1: KIẾN THỨC ẨM THỰC CHAY VÀ KĨ NĂNG CƠ BẢN
1. Kỹ năng cắt, thái, bằm cơ bản bằng tay, bằng máy
2. Cắt tỉa, trang trí dĩa căn bản
3. Ứng dụng kỹ năng để làm nguyên liệu sẵn: sa tế, hành phi, tỏi phi, đậu phộng rang, dầu điều, thắng màu đường caramel…
PHẦN 2: PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN CHAY
1.Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món gỏi, nộm, súp: gỏi củ hủ dừa, nộm su hào, gỏi Thái, súp hạt sen, súp rong biển
2.Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món cuốn: gỏi cuốn, bì cuốn, chả giò truyền thống
3. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món chiên: nấm chiên xù, tàu hũ non chiên xù, các loại rau củ chiên xù (tempura).
4.Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món cơm chiên: cơm chiên ngọc bích, cơm chiên Dương Châu, cơm chiên Thái
5.Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món xào: xào dầu hào, xào chua ngọt, xào tương hột, xào sa tế
6.Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món xào đặc biệt: mì xào mềm, hủ tiếu xào, bún gạo xào Singapore
7.Cơm chay và các món ăn kèm: kho tộ, kho sả ớt, kho gừng, canh rong biển
8.Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món cháo: cháo nấm, cháo đậu, cháo dinh dưỡng
9.Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món lẩu: lẩu Thái (chua cay), lẩu nấm, lẩu chao
10.Các món ăn sáng: bún riêu chay, hủ tiếu Nam vang
11.Thi kết thúc Bếp chay căn bản