PHẦN 1: KIẾN THỨC ẨM THỰC CHAY VÀ KĨ NĂNG CƠ BẢN
1. Kỹ năng cắt, thái, bằm cơ bản bằng tay 1
2. Kỹ năng cắt, thái, bằm cơ bản bằng tay 2
3. Cắt tỉa, trang trí dĩa căn bản
4. Ứng dụng kỹ năng để làm nguyên liệu sẵn: sa tế, hành phi, tỏi phi, đậu phộng rang, dầu điều, thắng màu đường caramel…
PHẦN 2: PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN CHAY
1.Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món gỏi, nộm, súp: gỏi củ hủ dừa, nộm su hào, gỏi Thái, súp hạt sen, súp rong biển
2.Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món cuốn: gỏi cuốn, bì cuốn, chả giò truyền thống
3. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món chiên: nấm chiên xù, tàu hũ non chiên xù, các loại rau củ chiên xù (tempura).
4.Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món cơm chiên: cơm chiên ngọc bích, cơm chiên Dương Châu, cơm chiên Thái
5.Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món xào: xào dầu hào, xào chua ngọt, xào tương hột, xào sa tế
6.Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món xào đặc biệt: mì xào mềm, hủ tiếu xào, bún gạo xào Singapore
7.Cơm chay và các món ăn kèm: kho tộ, kho sả ớt, kho gừng, canh rong biển
8.Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món cháo: cháo nấm, cháo đậu, cháo dinh dưỡng
9.Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món lẩu: lẩu Thái (chua cay), lẩu nấm, lẩu chao
10.Các món ăn sáng: bún riêu chay, hủ tiếu Nam vang
11.Thi kết thúc Bếp chay căn bản