BẾP HOA CĂN BẢN
Phần 1: Giới thiệu về bếp Hoa
Địa lý, lịch sử, con người và các yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực trung hoa; sự khác biệt của ẩm thực trung hoa với thế giới. Những đặc trưng về nguyên liệu, gia vị, phương pháp chế biến trong món hoa.
Phần 2: Phương pháp chế biến
- Món khai vị: Súp sơn hào hải vị, Chả giò Hong Kong, Trứng cút bách hoa
- Phương pháp hấp: Cá điêu hồng hấp Triều Châu, Gà hấp muối sa cương
- Phương pháp rang, xào 1: Phi lê cá rang muối Hong Kong, Gà xào hạt điều, Tôm xào sốt cay
- Phương pháp xào 2: Gân nai xào sốt dầu hào, Gà xào sốt tiêu đen, Tàu hủ xào sốt Tứ Xuyên
- Phương pháp xào 3: Mì chiên giòn, Bún gạo xào Phúc Kiến, Miến xào cua
- Phương pháp chiên: Gà chiên sốt chanh muối, Cá chẽm chiên sốt Quảng Đông, Tôm chiên yến mạch
- Phương pháp quay chảo: Bồ câu áp chảo, Gà quay bánh bao
- Phương pháp chế biến món hầm: Vịt hầm quả tử, Giò heo hầm đậu phộng
- Phương pháp chế biến món tiềm: Gà tiềm nhân sâm, Vịt tiềm tứ bửu, Bắp heo tiềm ngọc trúc
- Phương pháp chế biến món nướng: Sườn nướng chao, Gà nướng bơ đậu phộng
- Phương pháp chế biến món lẩu: Lẩu trắng, Lẩu đỏ
- Phương pháp chế biến món ăn sáng (Dimsum): Há cảo, xíu mại, sò điệp cảo
- Thi tốt nghiệp
BẾP HOA NÂNG CAO
- Món khai vị: Súp Tứ Xuyên, Bánh mì mai cua, Gỏi sứa gà xé
- Phương pháp chế biến món hấp: Cá Chẽm hấp tàu xì, Gà hấp kim hoa, Tôm hấp tỏi lá sen
- Phương pháp chế biến món xào: Sườn xào chua ngọt, Bông cải tôm viên xào sốt X.O, Mực xào Cung Bửu
- Phương pháp chế biến các món mì, hủ tiếu: Mì xào Tam Tơ, Hủ tiếu xào bò, Cơm chiên Ngọc Bích
- Phương pháp chế biến món chiên: Tôm chiên bát trân, Cá phi lê sốt Trùng Khánh, Sườn chiên sốt Kinh Đô
- Phương pháp chế biến món quay, nướng: Gà nướng vị hương bánh bao, xá xíu nướng kiểu Hong Kong bánh mì
- Phương pháp chế biến món hầm: Gà hầm xì dầu, Bào ngư hồng xíu, Giò heo gầm Tóc tiên
- Phương pháp chế biến món tiềm, lẩu: Gà tiềm bông đông trùng hạ thảo, Bắp Bò tiềm thuốc bắc, Lẩu tôm càng sa trà
- Phương pháp chế biến quay chảo: Thỏ quay chảo bánh bao, Vịt quay chảo bánh bao sốt xí muội
- Phương pháp chế biến món ăn sáng (Dimsum): Khoai môn nhân thịt chiên xù, Bánh cảo Tứ Xuyên, Bánh củ cải hấp
- Các món chè: Chè tàu hủ ky - bạch quả, Chè khoai môn - hạt sen, Đu đủ hầm táo đỏ - bạch quả - tuyết nhĩ
- Thi tốt nghiệp bếp Hoa nâng cao