BẾP CHAY CĂN BẢN
PHẦN 1: KIẾN THỨC ẨM THỰC CHAY VÀ KĨ NĂNG CƠ BẢN
1. Kỹ năng cắt, thái, bằm cơ bản bằng tay, bằng máy
2. Cắt tỉa, trang trí dĩa căn bản
3. Ứng dụng kỹ năng để làm nguyên liệu sẵn: sa tế, hành phi, tỏi phi, đậu phộng rang, dầu điều, thắng màu đường caramel…
PHẦN 2: PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN CHAY
1. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món gỏi, nộm, súp: gỏi củ hủ dừa, nộm su hào, gỏi Thái, súp hạt sen, súp rong biển
2. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món cuốn: gỏi cuốn, bì cuốn, chả giò truyền thống
3. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món chiên: nấm chiên xù, tàu hũ non chiên xù, các loại rau củ chiên xù (tempura).
4. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món cơm chiên: cơm chiên ngọc bích, cơm chiên Dương Châu, cơm chiên Thái
5. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món xào: xào dầu hào, xào chua ngọt, xào tương hột, xào sa tế
6. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món xào đặc biệt: mì xào mềm, hủ tiếu xào, bún gạo xào Singapore
7. Cơm chay và các món ăn kèm: kho tộ, kho sả ớt, kho gừng, canh rong biển
8. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món cháo: cháo nấm, cháo đậu, cháo dinh dưỡng
9. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món lẩu: lẩu Thái (chua cay), lẩu nấm, lẩu chao
10. Các món ăn sáng: bún riêu chay, hủ tiếu Nam vang
11. Thi kết thúc Bếp chay căn bản
BẾP CHAY CHUYÊN SÂU
1. Kỹ năng sắp xếp và vận hành hệ thống Nhà hàng, Quán chay,… Định lượng món ăn, quản lý chi phí
2. Kỹ thuật chế biến món ăn sáng 1: bánh mì chay, cơm tấm
3. Kỹ thuật chế biến món ăn sáng 2: phở chay, bún Huế chay
4. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món gỏi, súp: gỏi cầu vòng nhân duyên, gỏi sụn rong biển, súp bát bửu, súp trái dừa
5. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món cuốn 1: cuốn diếp, phở cuốn, gỏi cuốn nấm
6. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món cuốn 2: chả giò ngũ sắc, chả giò sandwich, nem vuông
7. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món hầm: sốt vang bánh mì, cà ri xanh, nấu lagu
8. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món xào: mì xào giòn, phở áp chảo, miến tay cầm.
9. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món xào đặc biệt: cơm chiên trái thơm, cơm chiên cẩm tú, cơm chiên hương nhu
10. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món đặc biệt: nấm bằm xúc bánh đa, tàu hủ nướng giấy bạc, tàu hủ Tứ Xuyên
11. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món lẩu: lẩu tiêu xanh, lẩu kim chi, lẩu chanh dây
12. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món trộn: cơm trộn hấp lá sen, phở trộn tứ bửu, miến trộn sốt nấm
13. Kỹ thuật nấu cơm niêu và ứng dụng món ăn: cà tím tay cầm, rau củ luộc kho quẹt, nấm bào ngư rang sả ớt, canh chua
14. Nguyên tắc và kỹ thuật chế biến các món ăn nhẹ: Bánh xèo, bánh cuốn nóng
15. Các món tráng miệng: chè hạt sen tuyết nhĩ, chè khoai môn
16. Thi kết thúc Bếp chay chuyên sâu