Bếp Trưởng Bếp Nhật là người am hiểu văn hóa ẩm thực Nhật Bản cùng kỹ thuật từ cơ bản đến nâng cao về các món ăn Nhật Bản và có nhiệm vụ quản lý tất cả các công việc trong bếp bao gồm: tạo thực đơn, quản lý nhân sự và quản lý kinh doanh, xây dựng giá thành, giá bán, quản lý nguyên vật liệu và quản lý các chi phí khác cũng như xây dựng và phát triển thương hiệu, các mô hình chuỗi...Vị trí này có nhiệm vụ giám sát hoạt động của một nhóm các đầu bếp thuộc nhiều bộ phận khác trong cùng 1 nhà hàng hoặc vị trí này tương đương với bếp phó, hoạt động dưới sự điều hành của một bếp trưởng chỉ huy

.Bếp Trưởng Bếp Nhật

Đặc điểm chương trình  Bếp Trưởng Bếp Nhật

  • Ẩm thực Nhật Bản được thế giới biết đến và ngưỡng mộ nhờ vào các món Sashimi - Sushi độc đáo và tinh tế từ bàn tay điêu luyện của các đầu bếp Nhật  Bản. Ngày nay, các món ăn Nhật Bản đã được thế giới công nhận là những món ăn ưa thích của giới thượng lưu.
  • Tại Việt Nam, nhiều thực khách rất ưa chuộng các món ăn Nhật, cho nên việc kinh doanh Nhà hàng, Quán ăn Nhật đang là lĩnh vực phát triển, được rất nhiều người quan tâm đầu tư vì đây là ngành ẩm thực cực kỳ tiềm năng và có xu hướng phát triển lâu dài.
  • Tham gia chương trình học món Nhật, học viên sẽ được học trực tiếp từ các đầu bếp chuyên nghiệp, bếp trưởng Nhà hàng 5 sao chuyên về các món Nhật giảng dạy, hướng dẫn các kỹ năng chế biến các món ăn Nhật một cách điêu luyện, giúp Bạn có thể tự tin làm việc hoặc kinh doanh  tại các nhà hàng, khách sạn, khu du lịch…
  • Sau khi hoàn thành khóa học món Nhật, Học viên được giới thiệu việc làm tại các nhà hàng Nhật Bản tại Việt Nam với việc làm ổn định và mức thu nhập cao hoặc có nhiều cơ hội đi ra nước ngoài làm việc.

Bếp Trưởng Bếp Nhật

Đầu bếp Kimio Nonaga (Nhật) hướng dẫn làm món Nhật tại trường Netspace

Thời gian học:

  • Thời gian học: 5,5 tháng
  • Học viên chọn 1 trong 2 ca học hoặc chọn 1 trong 3 buổi học
Ngày họcSángChiềuTối
2-4-6
3-5-7
08h00 – 11h0014h00 – 17h0018h00 – 21h00

Chứng chỉ hoàn tất khóa Bếp Trưởng Bếp Nhật

  • Bằng nghề "Bếp trưởng Bếp Nhật" do Trường dạy nghề Ẩm thực Netspace cấp có giá trị toàn quốc.
  • Bằng "Executive Chef of Japanese Culinary Arts" bằng tiếng Anh được chấp nhận ở thị trường lao động quốc tế do Trường dạy nghề Ẩm thực Netspace cấp.
  • Xem chi tiết mẫu bằng tại link /gia-tri-bang-cap-netspace/

Học phí

  • Học phí: 30.000.000đ/khóa.
  • Học phí đã bao gồm chi phí nguyên vật liệu, đồng phục, giày bếp... và không gồm chi phí nguyên liệu thi tốt nghiệp cuối khóa.
  • Giảm 15% học khi khi đăng ký trước ngày khai giảng.
  • Giảm 20% học phí cho các đối tượng gia đình khó khăn hoặc bộ đội xuất ngũ.

Nội dung khóa học

  • Kiến thức Ẩm thực Nhật Bản.
  • Học các món Nhật căn bản.
  • Học các món Nhật nâng cao.
  • Học cách chọn địa điểm kinh doanh, quản lý chi phí, quảng bá/ marketing thương hiệu, phương pháp tổ chức/ quản lý/ điều hành... mô hình quán/ nhà hàng Nhật Bản.

PHẦN I: KIẾN THỨC ẨM THỰC NHẬT BẢN

  1. Văn Hóa ẩm thực Nhật Bản.
  2. Kỹ năng sử dụng dao cho các loại Sashimi – Sushi.
  3. Phương pháp trình bày, trang trí món ăn.
  4. Các kỹ năng nấu nướng trong bếp Nhật : chiên, hấp, mì, nướng, xào…
  5. Kỹ năng sắp xếp công việc trong bếp, cách sử dụng nguyên vật liệu để tránh dư thừa, lãng phí.
  6. Cách bảo quản vật liệu cho món sống.
  7. Vệ sinh an toàn thực phẩm.

PHẦN II: HỌC MÓN NHẬT CĂN BẢN

I. KỸ NĂNG CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN NHẬT BẢN

  • Các món Sushi – Maki :
    • Các món Maki:
      • Cơm sushi cuốn thập cẩm kiểu cali (California maki).
      • Cơm sushi cuốn dưa leo (Kappa maki).
      • Cơm sushi cuốn bơ trái (Abokado maki).
      • Cơm sushi cuốn mực ống và lá tía tô (Ika shiso maki).
      • Cơm sushi cuốn phễu với thanh cua (Kani kama te maki).
      • Cơm sushi cuốn cá ngừ sốt mayonaise (Tuna Mayone maki).
      • Cơm sushi cuốn trứng chiên (Tamago maki).
      • Cơm sushi cuốn cá hồi (Sake maki).
    • Các món Sushi:
      • Cơm sushi nắn cá hồi (Sake Sushi).
      • Cơm sushi nắn với mực (Ika sushi).
      • Cơm sushi nắn với trứng chiên cuộn (Tamago sushi).
      • Cơm sushi nắn cá ngừ sốt mayone (Tuna Mayone sushi).
      • Cơm sushi nắn với đậu bắp (Okura sushi).
      • Cơm sushi nắn với tôm (Ebi sushi).
      • Cơm sushi nắn với thanh cua (Kani kama sushi).
      • Cơm sushi nắn với bơ trái(Abokado sushi).
    • Các món Sashimi:
      • Kỹ năng decor.
      • Kỹ năng phi lê cá.
      • Cá ngân ăn sống (Aji Sashimi).
      • Cá hồi ăn sống (Sake Sashimi).
      • Cá bống mú ăn sống (Kue sashimi).
      • Mực ăn sống (Ika sashimi).
    • Món khai vị :
      • Trứng chiên cuộn kiểu Nhật (Dashi maki Tamago).
      • Đậu hủ lạnh (HiYaYaKo).
      • Tôm sốt mayonaise (Ebi Mayone).
      • Salad cơ bản (Yasai Sarada).
      • Salad hải sản (Seafood Sarada).
      • Sup (súp).
      • Bánh xèo Nhật Bản (Okonomi Yaki).
      • Đậu hủ chiên sốt mì lạnh (Age Doshi Tofu).
      • Salad khoai tây (Age Doshi Tofu).
      • Thịt bò cuốn nấm kim châm sốt teri (Gyuniku Enoki maki).
      • Trứng hấp hải sản (Chawan mishi).
      • Cải bó xôi luộc (Horenso Ohitashi).
    • Các món chiên :
      • Chiên thập cẩm tempura (Tempura moriawase).
      • Rau củ chiên (Kakiage).
      • Gà chiên giòn (Tori karaage).
      • Tôm chiên xù (Ebi furai).
      • Chiên xù thập cẩm (Mix farai).
      • Thịt heo chiên xù (Tonkatsu).
  • Các món nướng :
      • Cá thu nhật nướng muối (Sanma Shio Yaki).
      • Thịt gà xiên hành nướng sốt teri (Tori negima teriyaki).
      • Sốt teri yaki (Sốt teriyaki).
  •  Các món kho :
      • Cá sapa kho miso (Sasa miso Ni).
      • Rau củ kho nước tương (Yasai moriawase nistuke).
      • Gà kho sốt tương cà (Tori Rosuni).
  •  Các món mì nóng - lạnh
      • Mì udon hải sản (Nake yaki udon).
      • Mì udon xào (Yaki udon).
      • Mì udon nấu trứng gà (Tsukimi udon).
      • Mì lạnh Soba (Zaru soba).
      • Mì ramen ăn lạnh (Hiyashi chuka).
      • Tempura ăn kèm mì soba lạnh (Tenzaru soba).
  • Các món lẩu
      • Lẩu rau (Yutofu).
      • Lẩu hải sản (Yosenabe).
      • Lẩu Miso(Chanko miso).
      • Lẩu bò (Sukiyaki Nabe).
  • Các sét cơm
      • Cơm thịt gà sốt trứng (Oyakodon).
      • Cơm thịt heo chiên xù sốt trứng (Katsudon).
      • Cơm tempura (Tendon).
      • Cơm chiên bọc trứng (Omurice).
      • Cơm phần (Bento).
      • Cơm chiên hải sản kiểu Nhật (Chanan).

III. Thi cuối khóa Bếp Nhật căn bản

PHẦN III: HỌC MÓN NHẬT NÂNG CAO

1. Kỹ thuật chế biến các món SASHIMI (hải sản)

  • Kỹ thuật chế biến và phi lê cá hồi nguyên con.
  • Kỹ thuật chế biến và phi lê cá ngừ.
  • Kỹ thuật chế biến và phi lê cá bóng mú lớn.

2. Kỹ thuật chế biến các món MAKI (cuộn)

3. Kỹ thuật chế biến các món SUSHI

  • Kỹ thuật ngâm dấm cá.
  • Kỹ thuật ép khuôn.
  • Kỹ thuật quấn định hình.

4. Kỹ thuật chế biến các món Nitsuke (món kho)

5. Kỹ thuật chế biến các món Yakimono (sốt nướng)

6. Kỹ thuật chế biến các món Age mono (món chiên ngập dầu)

7. Kỹ thuật chế biến các món Otsumami (món ăn chơi)

8. Kỹ thuật chế biến các món lẩu

9. Preview ôn tập

PHẦN IV: HỌC QUẢN LÝ

  • Văn hóa ẩm thực Nhật Bản
  • Vệ sinh an toàn thực phẩm
  • Các phương pháp chế biến và sáng tạo món ăn
  • Xây dựng và bố trí hệ thống bếp
  • Sơ đồ tổ chức, tổ chức nhân sự bếp
  • Phương pháp xây dựng menu, định mức, định lượng món ăn
  • Kiểm soát chi phí nguyên vật liệu.

PHẦN V: THI TỐT NGHIỆP

  • Ôn tập các kiến thức đã học.
  • Thi tốt nghiệp.

Bếp Trưởng Bếp Nhật

Bếp Trưởng Bếp Nhật

Bếp Trưởng Bếp Nhật

Bếp Trưởng Bếp Nhật

Bếp Trưởng Bếp Nhật

Bếp Trưởng Bếp Nhật