Kỹ năng Cắt thái bằm quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Netspace 05/12/2019

Chưa nói đến việc trở thành đầu bếp giỏi, một người làm Bếp cũng cần thành thạo kỹ năng cắt thái bằm đúng cách. Bởi trong nguyên tắc chế biến, mỗi món ăn sẽ yêu cầu một kiểu cắt thái rau củ khác nhau, phù hợp với phương pháp chế biến của món ăn đó. Cắt thái rau củ đúng cách không chỉ thể hiện ở việc thái đúng kiểu mà còn phải thật đều đặn để các nguyên liệu sẽ chín cùng lúc khi chế biến và khi trang trí món ăn cũng đẹp mắt hơn.

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Những kỹ năng này chính là một trong những kỹ năng quan trọng mà người học nấu ăn không thể không rèn luyện.

Mỗi món ăn đều có yêu cầu nhất định về hình dạng của nguyên liệu, do đó tùy thuộc vào yêu cầu của từng món, mà các Đầu bếp sẽ có những cách cắt thái rau củ cho phù hợp. Việc cắt thái chuẩn xác luôn có tầm quan trọng nhất định.

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Các kiểu cắt thái rau củ cơ bản

Julienne - Thái que nhỏ

Julienne là cách thái thành que nhỏ. Với cách thái này sẽ áp dụng cho các loại rau củ như: Ớt chuông, dưa leo, củ cải, bí ngòi… để chế biến các món xào, món cuốn hay salad. Yêu cầu của cách thái Julienne là nguyên liệu khi cắt xong phải có độ dài khoảng 4cm và độ dày 2cm.

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Batonnet - Thái que dày

Batonnet hay còn gọi cách thái que dày. Kiểu này thường áp dụng để thái các loại khoai lang, khoai tây, su hào, cà rốt… để chế biến các món chiên, xào. Yêu cầu của cách thái này là nguyên liệu sau khi thái phải dài từ 4 – 5cm và dày gần 1cm.

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Slice - Thái lát mỏng

Slice là kiểu thái lát, được áp dụng khi thái các loại su hào, khoai lang, khoai tây, dưa leo để chế biến các món chiên giòn, món xào, salad hoặc dùng trang trí món ăn.

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Chiffonade – Thái sợi nhỏ

Chiffonade là cách thái sợi nhỏ. Kiểu thái sợi này thường được dùng cho các loại rau, lá như lá chanh để rắc lên gà hay bắp cải để làm salad …

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Shred – Thái sợi dài

Shred là cách thái theo kiểu sợi dài hay còn gọi là bào sợi. Thường được dùng để chế biến các món gỏi, salad. Yêu cầu của thái sợi dài là cần sự đồng đều, không bị đứt thành sợi nhỏ.

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Large Dice – Thái hạt lựu lớn

Large Dice là cách thái hạt lựu lớn, thường được dùng để cắt các loại như cà rốt, khoai tây, củ dền… để chế biến món canh, súp.

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Small Dice – Thái hạt lựu nhỏ

Small Dice là kiểu thái hạt lựu nhỏ. Với kiểu thái này thường cũng áp dụng cho các loại rau củ như khoai tây, cà rốt… nhưng có kích thước nhỏ hơn kiểu thái Large Dice và dùng để chế biến các món cháo, súp…

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Brunoise Dice – Thái hạt lựu nhỏ nhất

Brunoise Dice chính là cách thái hạt lựu nhỏ nhất. thông thường, người ta sẽ thái theo dạng kiểu que nhỏ rồi thái thành hạt lựu nhỏ nhất này. Các loại rau củ cắt theo kiểu Bruinoise Dice thường được dùng để chế biến các món súp, món viên chiên hoặc trang trí món ăn…

Mince – Băm nhỏ

Mince là kiểu băm nhỏ, thường dùng để băm tỏi, ớt, sả để làm nguyên liệu ướp cá, thịt hoặc để phi thơm, làm nước chấm…

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Ngoài ra, còn những kiểu khác như: Cắt khối lớn, cắt khối vừa, thái vuông.... Đây là những kiểu thái rau củ dùng chế biến món canh, súp.

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Người làm Bếp cần lưu ý gì khi cắt thái rau củ?

Trước khi bắt đầu thực hiện cắt thái rau củ, bạn phải chuẩn bị bộ dụng cụ chuyên dụng để cắt thái hoặc cơ bản nhất là thớt và một con dao sắc bén. Và khi cắt thái, bạn phải lưu ý những yếu tố sau:

– Sau khi cắt thái xong một loại rau củ, bạn nên rửa lại thớt và dao, không nên cắt hai hoặc ba loại rau củ một lúc mà không rửa dao và thớt. Vì mỗi loại rau củ có những mùi vị khác nhau, nếu bạn không làm sạch thì hương vị các loại rau củ sẽ lẫn lộn với nhau, đánh mất đi mùi vị đặc trưng vốn có.

 Thêm nữa, mỗi khi cắt xong rau củ, bạn nên sử dụng ngay, không nên để chúng quá lâu trên thớt. Vì nước cốt rau củ có thể bị chảy ra và làm mất đi hương vị của chúng.

Ngoài ra, đừng ngâm rau củ quá lâu trong nước, vì nó có thể làm rau củ bị mất đi các khoáng chất có lợi.

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Rèn luyện Kỹ năng cắt thái bằm ngay từ đầu

Nếu bạn muốn trở thành Đầu bếp chuyên nghiệp, ngay từ đầu bạn phải học tập và làm quen với việc sử dụng rất nhiều loại dao, rèn luyện từng kỹ năng cắt thái rau củ tương ứng với từng món ăn khác nhau. Người Đầu bếp phải thuần thục các thao tác cắt, thái, bằm bằng các loại dao khác nhau cũng như ứng dụng chiên, xào … trên nhiều kiểu chảo.

Ngoài ra, một Đầu bếp chuyên nghiệp cũng biết cách vệ sinh, bảo quản các công cụ, dụng cụ trong Bếp và xử lý sự cố trong quá trình nấu ăn.

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Kỹ năng Cắt thái quan trọng như thế nào với người Đầu bếp?

Bạn có thể tham khảo các khóa học nấu ăn tại Netspace. Xuyên suốt quá trình học tập, Giảng viên sẽ hướng dẫn cho bạn từng Kỹ năng cắt thái bằm thành thục và đúng cách.

Xem tại: https://netspace.edu.vn/hoc-nau-an/

Kênh youtube Netspace - Dạy Học Nấu Ăn
Kênh youtube Ẩm Thực Thầy Y
Kênh youtube Food Decoration
Kênh youtube kỹ năng vào bếp

Tin bài cùng chuyên mục

NETSPACE TUYỂN SINH THÁNG 05/2022 - CHỌN HỌC ĐÚNG NGHỀ - ĐỜI ĐI ĐÚNG HƯỚNG
(Nhận ngay ưu đãi 20% từ 16/05 - 31/05/2022)🎯 KHÔNG bao giờ lỗi thời🎯 Học NGẮN - Cơ hội DÀI🎯 Vừa học - Vừa làm - Kiếm tiền NGAY
Học bí quyết online - Hủ tiếu Nam Vang kinh doanh tại Biên Hòa
Hủ tiếu Nam Vang - Món ăn đẳng cấp của Sài Gòn được những Đầu Bếp gốc Hoa tại Sài Gòn nghiên cứu, cải biên từ món ăn gốc Campuchia. Cách nấu công nghiệp của Thầy Y đã hướng dẫn online cho Vợ chồng Anh Nghĩa- đang kinh doanh tại Biên Hòa- học được cách làm nhanh, tiết kiệm nhân công, nguyên liệu và tạo được đẳng cấp của món ăn.
Chị Thủy Học bí quyết nấu Phở Bò Online để kinh doanh tại Canada
Chị Thủy tìm hiểu và quyết định học online bí quyết nấu Phở bò với kế hoạch mở rộng Nhà hàng tại Canada. Chị là Học viên cũ của Netspace, đã từng học món Gà ủ muối-xông khói với Thầy Y.
Chị Kim Anh học bí quyết online sốt xào để kinh doanh tại Pháp
Chị Kim Anh, hiện đang sinh sống và kinh doanh nhà hàng tại Pháp. Chị mong muốn mở rộng quy mô kinh doanh và đăng ký học bí quyết các loại sốt xào với Thầy Y theo hình thức học online.
Anh Bình học bí quyết nấu Lẩu Tứ Xuyên - Lẩu Trường Thọ
Anh Bình đang kinh doanh Nhà hàng tại Hà Nam đã tìm đến Thầy Y học bí quyết chế biến các món Lẩu Trung Hoa theo phương pháp học từ xa. Anh đã được Thầy Y truyền dạy các bí quyết chế biến các món lẩu ngon: Lẩu Tứ Xuyên và Lẩu Trường Thọ.
Chị Thủy học Bí quyết làm Gà Ủ Muối - Gà Xông Khói - Kinh doanh tại Canada
Gà ủ muối, gà xông khói là món ăn ngon, rất tiện dụng, được rất nhiều người ưa thích với màu da gà vàng bắt mắt, thơm, thịt đỏ săn chắc, giữ vị ngọt thịt tự nhiên… Vợ chồng Chị Thủy-đang sinh sống và kinh doanh Nhà hàng tại Canada- đã tham gia khóa học bí quyết từ xa: món gà ủ muối, gà xông khói tại Netspace.