CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 1: Sơ chế củ quả nấu nước dùng
Phần củ quả nấu nước dùng gồm: 2 củ cải trắng, 2 củ sắn, 1 quả su su. Bạn gọt vỏ phần củ quả này, rửa sạch với nước rồi cắt khúc vừa ăn.
Hành boa rô bạn cũng rửa sạch, bỏ rễ và cắt khúc nhỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng
Bạn chuẩn bị nồi 2 lít nước, sau đó bạn cho phần củ quả đã sơ chế bên trên vào và hầm trong 1 tiếng. Sau đó lược qua rây lấy 2 lít nước dùng.
Bước 3: Làm riêu chay
Bạn cân hỗn hợp gồm: 200g đậu hũ, 15g hành boa rô, 1g muối, 3g hạt nêm, 5g đường, 1g tiêu, 2g dầu điều, 20g bột năng. Bạn cho vào cối xay nhuyễn, sau đó cho ra khay inox đã bọc màng bọc thực phẩm để không bị dính khay.
Tiếp đến, bạn dàn đều hỗn hợp riêu chay ra khay, rồi quét lên một lớp dầu điều mỏng để riêu chay có màu vàng đep.
Sau đó, bạn cho khay riêu chay vào xửng hấp và hấp trong 15 phút. Khi riêu chay chín, bạn lấy ra và cắt miếng vừa ăn.
Bước 4: Sơ chế rau củ ăn kèm và chả chay
Bạn cắt nấm đùi gà, nấm bào ngư thành các miếng vừa ăn.
Nấm rơm cắt đôi
Nấm đông cô luộc sơ, sau đó dùng dao khía nhẹ phần trên.
Cà chua bổ đôi, bỏ cuống
Cà rốt bào vỏ, sau đó tỉa thành bông hoa trang trí.
Hành boa rô và ngò gai bạn cắt nhỏ.
Chả chay bạn cắt miếng vừa ăn.
Bước 5: Chiên nấm
Bạn chuẩn bị một chảo dầu nóng nhiệt độ 150 - 160 độ C, sau đó cho lần lượt các loại nấm vào chiên 2-3 phút. Khi nấm đã ngả vàng và có mùi thơm, bạn vớt ra đĩa.
Bước 6: Cân gia vị làm bún riêu
Bạn cân hỗn hợp gia vị gồm:
8g muối
16g hạt nêm
30g đường
20g tương đậu
15g nước mắm chay
20g dầu điều
2g tiêu
Bước 7: Nấu nước bún riêu
Bạn cho 30g dầu ăn vào nồi, sau đó cho tiếp hành boa rô vào và xào. Khi đã thấy mùi thơm của hành boa rô, bạn cho cà chua đã cắt đôi vào xào. Cho tiếp 2 lít nước dùng đã lọc qua rây vào nồi.
Kế đến, bạn cho ½ miếng đậu hũ trắng đã tán nhuyễn vào nồi để làm riêu chay. Sau đó, thêm nấm rơm, cà rốt, hỗn hợp gia vị đã cân vào nồi.
Khi nồi nước sôi lên, bạn cho đậu hũ bi vào.
Bước 8: Trình bày và thưởng thức.
Bạn trụng bún, sau đó cho vào tô, chan nước dùng cùng nấm, đậu hũ, chả chay,... và thưởng thức ngay thôi nào.
Món ăn là sự kết hợp độc đáo giữa các nguyên liệu tự nhiên sẵn có, hương vị thì lại rất đậm đà thơm ngon. Đảm bảo sẽ mang đến cho bạn và gia đình một bữa ăn tuyệt vời cho những ngày chay thanh tịnh.
