CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Sơ chế

• Hành tím cắt lát mỏng, phi hành sơ cho thơm, không phi vàng giòn.
• Cà chua cắt đôi, bỏ hạt.
• Huyết cắt miếng vừa ăn.
• Hành lá, ngò gai cắt nhuyễn.

Bước 2: Chế biến

Làm chả cua:

• Đổ cua xay vào thau lớn, lọc cua 3-4 lầnvới 4 lít nước. Dùng tay bóp nhẹ cho phần thịt cua nổi lên rồi đổ phần đã lọc vào nồi.

• Nấu nước cua với lửa vừa, nêm 30g muối rồi khuấy đều. Sau khi cua đã nổi lên mặt nước, tắt bếp để nguội 10-15 phút rồi vớt phần cua bên trên ra (Giữ lại nước cua để nấu).

• Cho 2 trứng vịt vào cua đã vớt ra, nêm 1g bột canh + 2g đường + 1g tiêu + 5g dầu ăn rồi đánh đều.

• Đổ phần cua ra khay hoặc dĩa rồi đem đi hấp 20-30 phút.

• Sau khi hấp, cắt chả cua thành miếng vừa ăn.

Làm mắm tôm:

• 100g lạng mắm tôm với 1,5l nước, nấu sôi 15 phút.

Nấu nước lèo:

• Đổ mắm tôm đã nấu vào nồi nước cua, nêm 70g đường phèn + 40g bột canh + 45g nước mắm + 30g dầu điều, cho thêm hành phi + cà chua + huyết + tàu hủ chiên, nấu tiếp 5 phút với lửa nhỏ.

Bước 3: Thưởng thức

• Trần sơ sợi bún rồi cho vào tô, để chả cua và chả Huế lên trên, múc nước lèo vào.
• Ăn kèm rau sống, mắm tôm.

Mẹo vặt

• Khi đổ mắm tôm vào nồi nước cua, nên lọc phần cặn, chỉ lấy nước trong.