Sáng nay (ngày 21/05/2016), Netspace đã tổ chức buổi “Giao lưu với chuyên gia ẩm thực Phan Bình – Bếp trưởng Bếp Ý”. Anh Phan Bình hiện là Bếp trưởng Bếp Ý tại Khách sạn Intercontinetal Asiana Sài Gòn.
Giao lưu với các chuyên gia ẩm thực là một trong những hoạt động thường được tổ chức tại Dạy nghề Netspace. Những buổi giao lưu này được tổ chức với mục đích bổ sung thêm kiến thức cho các học viên tại Netspace, giúp học viên tiếp cận thực tế thông qua các bếp trưởng để hiểu rõ hơn hoạt động tại các Nhà hàng - Khách sạn.
Buổi giao lưu diễn ra với hơn 30 học viên tham dự. Tại buổi giao lưu này, Bếp trưởng Phan Bình sẽ thực hiện 2 món ăn: Tagliatelle with meat sauce và Lemonyfusilli with chickpeas, raisins and spinack.
Mở đầu chương trình, Bếp trưởng Phan Bình đã chia sẻ về quá trình 17 năm trong nghề Bếp của mình. Với anh, sự bắt đầu của nghề bếp chính là ở niềm đam mê. Anh cũng từng làm ở những quán ăn nhỏ rồi từ từ mới đi lên vị trí Bếp trưởng Khách sạn 5 sao. Ngoài ra, anh cũng nói rằng: "Người thầy hướng dẫn bạn trong hành trình nghề Bếp cũng đóng vai trò quan trọng trong sự nghiệp của bạn". Anh cũng chia sẻ về tình yêu ẩm thực Ý trong mình. Theo anh, ẩm thực Ý là nền ẩm thực vô cùng đa dạng và phong phú. Đặc biệt là món pasta, dù bạn có dùng 365 ngày trong năm để thử từng món thì cũng không thử hết được các món pasta của nước Ý.
Với anh, một món ăn đạt chuẩn, đầu tiên phải kể đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, tiếp theo mới đến mùi vị món ăn. Anh cũng tiết lộ những bí mật thú vị về sử dụng thớt: thớt màu xanh cùng dao cán xanh thường được sử dụng để thái rau, thớt màu nâu và dao cán nâu dùng để cắt thịt…. sẽ hợp vệ sinh hơn.
Bếp trưởng Phan Bình cũng tận tình hướng dẫn về các mẹo khi lựa chọn thịt, rau, gia vị … cho từng món ăn hay cách luộc mì, cách chọn phô mai, cách phân biệt dầu olive tốt …. Với 17 năm kinh nghiệm của mình, anh cũng chia sẻ các sắp xếp thời gian làm các món ăn để kịp phục vụ khách hàng.
Suốt buổi giao lưu, anh Phan Bình thực hiện các bước một cách chậm rãi và luôn giải thích, chỉ dẫn tất cả những bí quyết của mình để có được một món ăn ngon. Ngoài ra, các học viên cũng được chia nhóm để thực hành món Tagliatelle with meat sauce.
Trong số các học viên tham gia chương trình, chúng tôi trò chuyện và phỏng vấn anh Trương Quốc Vĩ và anh Đỗ Anh Kiệt (cùng học lớp Bếp Quốc Tế Khóa 28). Cả hai anh đều rất hào hứng và thích thú với chương trình. Anh Trương Quốc Vĩ chia sẻ: “ Trước đây, anh đã tham gia một buổi giao lưu về món Ý của Đầu bếp Đỗ Hữu Đạt và rất thích, vì thế, lần này anh tiếp tục đăng ký tham gia chương trình này. Các chương trình ngoại khóa của Netspace cực kì bổ ích với học viên, giúp học viên tiếp cận thực tế và học hỏi kinh nghiệm thông qua những đầu bếp có thâm niên trong nghề. Anh mong muốn trường tổ chức ngày càng nhiều những buổi giao lưu với nhiều chủ đề đa đạng hơn nữa để học viên có được cơ hội học hỏi thêm kiến thức mới.”
Cuối chương trình, các học viên được thưởng thức 2 món ăn của Bếp trưởng Phan Bình và tận hưởng thành quả của bản thân.
Một vài hình ảnh về buổi giao lưu:
Món Tagliatelle with meat sauce
Theo Hồng Anh/Netspace