flag-english
Vietnamese Chinese (Simplified) Japanese Korean
Print

Mì xào

on . Posted in Thư viện dạy bí quyết

Mì xào giòn ngon phải là cọng mì giòn rụm cùng các loại rau như: cải thảo, cải ngọt, cà chua... các loại hải sản tôm, mực kết hợp với thịt lợn, tim, gan... cũng như nước sốt sền sệt đã tạo nên một món ăn ngon miệng nhiều màu sắc. Trường dạy nghề ẩm thực Netspace sẽ hướng dẫn bí quyết làm mì xào giòn để các bạn có thể dễ dàng thực hiện nó vào bất kể khi nào mình thích, đơn giản và thật dễ dàng.

mi-xao-gion01

Mì xào | mi xao | cach lam mi xao

Mì xào giòn là món ăn của người Hoa, nhưng khi du nhập vào Việt Nam đã nhanh chóng trở thành món ăn quen thuộc của người Việt đặc biệt tại vùng đất Sài Gòn. Từ sợi mì nhỏ và có màu vàng, người Việt đã chế biến ra nhiều món ăn hấp dẫn như: mì xào chay, hủ tiếu mì, mì vịt tiềm, mì xào giòn...

Thành phần nguyên liệu mì xào (2 người)

  • Mì 3 vắt
  • Tôm tươi 200 Gr
  • Thịt thăn heo 100 Gr
  • Tim 100 Gr (Hoặc Cật )
  • Mực 1 Con (Loại lớn)
  • Hành tây 1 Củ
  • Cải thìa 1 Bó (Hoặc cải ngọt)
  • Súp lơ 1/2 Cây
  • Cà rốt 1 Củ
  • Cà chua 2 Trái
  • Dầu ăn 2 Muỗng canh
  • Dầu hào 1 Muỗng cà phê
  • Dầu mè 1/2 Muỗng cà phê
  • Nước tương 1 Muỗng cà phê
  • Hạt nêm 1/2 Muỗng cà phê
  • Tiêu 1/3 Muỗng cà phê
  • Nước dùng gà 1/2 Chén
  • Bột năng 2 Muỗng canh

Cách làm mì xào

  • Đun sôi một nồi nước. Thả mì vào chần, khuấy sơ cho sợi mì tơi. Khi mì đã tơi và mềm thì vớt ra, xả nước lạnh khoảng 30-45s. Xóc mì cho ráo. Để ở nhiệt độ phòng cho mì khô bớt. Có thể để trong 30 phút, nếu vào ngày trời ẩm có thể sẽ phải để lâu hơn.
    Cách làm mì xào giòn
  • Mực sơ chế, làm sạch, khứa hình trám để khi xào mực cong lại thành hình hoa. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen, ướp muối, hạt tiêu.
    Cách làm mì xào giòn
  • Súp lơ rửa sạch, tách nhỏ, chần qua nước sôi. Hành tây, cà chua rửa sạnh bổ múi cau. Cải ngọt, cần tây rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng.
  • Thịt nạc và tim, cật thái thành miếng vừa ăn.
    Cách làm mì xào giòn
  • Cho dầu vào chảo, đợi thật nóng, cho mì vào chiên vàng, vớt ra đĩa cho ráo dầu.
    Cách làm mì xào giòn
  • Tiếp tục thêm dầu ăn và cho hành tây vào xào thơm, cho tiếp thịt, tim, cật, mực, tôm vào xào cho săn. Nêm hạt nêm, dầu hào, xì dầu, hạt tiêu vào cho vừa ăn
    Cách làm mì xào giòn
  • Cho tiếp các loại rau củ vào xào cùng, cho thêm nước dùng gà. Thấy các nguyên liệu vừa chín tới, quậy bột năng đều với nước dùng, đổ từ từ để tạo độ sánh cho món xào. Nêm lại cho vừa ăn, thêm dầu mè, tắt bếp..
    Cách làm mì xào giòn
  • Cuối cùng đổ hỗn hợp vừa xào này lên trên vắt mì đã chiên giòn, rắc thêm ít tiêu, trang trí với vài cọng ngò. Và thưởng thức ngay.

Trình bày và thưởng thức mì xào

  • Xếp phần cải ngồng quanh mép dĩa sau đó trút phần cà rốt hành tây nấm thịt tôm mực lên trên vắt mì giòn.
  • Rắc một chút tiêu xay lên trên.
  • Bày ra bàn cùng chén nước tương. 

mi-xao-gion

Mì xào | mi xao | cach lam mi xao

Bí quyết để chiên mì giòn

  • Mì giòn thì phải dùng mì tươi hoặc mì ngâm nước
  • Mì ngâm nước cho mềm rồi dùng tay rũ cọng mì cho tơi ra, để ráo.
  • Đun sôi dầu thật nóng và cho mì vào chiên. Nhớ là phải chiên mì ngập trong dầu và đợi dầu sôi mới thả mì vào nếu không mì chiên sẽ bị chai.
  • Chiên cho đến khi mì vàng thì vớt ra rổ, lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu

Theo Netspace

  • kimolong2017
  • banner-buphothayY2