flag-english
Vietnamese Chinese (Simplified) Japanese Korean
Print

Cách làm chạo tôm

on . Posted in Thư viện dạy bí quyết

Cách làm chạo tôm ngon đó là khi nướng lên chín vàng ươm, thơm lừng là sự kết hợp của vị ngọt tự nhiên từ tôm tươi và mía lau cùng các loại gia vị tinh tế, đảm bảo mọi người sẽ bị hấp dẫn bởi món này.

Yêu cầu của món ăn là chạo phải đạt độ giòn, dai, chín vàng, thơm, không bị khô, bở. Chạo được thái nhỏ rồi cuốn với rau xà lách, húng thơm, dưa leo, chuối xanh, khế chua, bún... bên trong bánh tráng mỏng chấm với nước mắm chua ngọt thơm cay, đậm đà.

chaotom01
Cách làm chạo tôm | Chạo tôm

Nguyên liệu làm chạo tôm

  • 200g tôm (đã bóc vỏ lấy phần nõn)
  • 200g giò sống
  • 50g mỡ phần
  • 3 cây hành lá (lấy phần trắng)
  • 1 lòng trắng trứng gà
  • 3 khúc mía: mỗi khúc dài 15cm
  • Mắm, tiêu, tỏi, ớt
  • Dầu ăn
  • Rau sống (xà lách, húng thơm, mùi, dưa leo, khế chua, chuối xanh...)
  • Bún, bánh tráng hoặc dùng bánh hỏi

nguyenlieu-chaotom
Cách làm chạo tôm | Chạo tôm

Cách làm chạo tôm

  • Tôm nõn đã bóc vỏ bọc vào một miếng vải sạch để thấm khô hết nước, thấm càng khô càng tốt, và ướp với 1 chút muối, trộn đều, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.
  • Hành bằm nhỏ, mỡ phần thái hạt lựu.
  • Mía: chẻ mỗi đoạn làm 6 theo chiều dọc
  • Cho hành vào cối đá giã thật nhuyễn.
  • Bỏ tôm ở tủ ra, dùng dao đập dập, cho tôm vào cối giã nhuyễn, tiếp tục cho giò sống vào giã tiếp để tôm và giò sống quyện vào nhau, sau đó cho lòng trắng trứng vào giã tiếp, cho mỡ phần vào trộn đều.
  • Nêm vào hỗn hợp trên với một chút tiêu, một chút mắm (nên dùng mắm đã chưng để có độ sệt sệt, hỗn hợp tôm thịt sẽ không bị ướt).
  • Cho dầu ăn ra 1 cái đĩa, xoa đều vào tay để chống dính. Dùng tay bao tôm thịt vào từng lóng mía như hình dưới.
  • Sau khi bao chạo vào mía xong thì chao chạo qua dầu sôi để lớp ngoài được chín sơ sơ, khi nướng sẽ không bị dính vào vỉ nướng (nếu không chao dầu thì có thể hấp).
  • Nướng chạo trên than hoa hoặc bếp ga cho tới khi chạo chín vàng đều.

chaotom02
Cách làm chạo tôm | Chạo tôm

Bí quyết để làm chạo tôm ngon

  1. Giã tôm trong cối đá sẽ ngon hơn là xay nhuyễn bằng máy xay.
  2. Cách nướng chạo tôm ngon trên lò than bạn nên đặt các xiên nem lên bếp than lửa yếu, nướng đến khi chạo tôm tươm mỡ và chính vàng, luôn đảo cây tre khi nướng để chạo tôm chín vàng đều

chamtom-mia
Cách làm chạo tôm | Chạo tôm

chaotom-banhhoi
Cách làm chạo tôm | Chạo tôm

Theo Phát Nguyễn

  • kimolong2017
  • banner-buphothayY2